砷，俗稱砒，是一種非金屬元素，在化學元素周期表中位于第4周期、第VA族，原子序數33，元素符號As，單質以灰砷、黑砷和黃砷這三種同素異形體的形式存在。砷元素廣泛的存在于自然界，共有數百種的砷礦物是已被發現。砷與其化合物被運用在農藥、除草劑、殺蟲劑，與許多種的合金中。 在古代，三*化*砷被稱為*霜，但是少量的砷對身體有益。
其實，我們身邊就有砷的存在類金屬砷，雖然出身非金屬一族，但卻有很多與重金屬類似的特性，所以食品的重金屬污染也不能忽視。地殼的風化把我吹進了大自然的土壤、空氣和水中，通過動植物的吸收，食品中也隨處可見我的身影，不過食品砷污染與天然來源的砷關系不大，都是工業污染、含砷農藥及添加劑的使用惹的禍。人們在吃海產品、大米、水等食物時容易吃到砷。
1，砷對人體健康的作用主要有以下幾個方面：
2，參與蛋白質的代謝
3，影響血清堿性磷酸酶、γ-谷氨酸轉移肽酶的活性
4，刺激造血器官
5，抑制皮膚老化
6，提高人體免疫力
砷中毒：
砷及其化合物具有毒性，所以當人體砷攝入量過多時，就會造成砷中毒。一般來說，無機砷比有機砷的毒性大，三價砷比五價砷的毒性大。砷的氧化物(如三*化*砷)和鹽類絕大部分屬高毒，而砷化氫則屬劇毒物質，是目前已知的砷化合物中毒性大的一個。過量的砷會干擾細胞的正常代謝，影響呼吸和氧化過程，使細胞發生病變。砷還可直接損傷小動脈和毛細血管壁，并作用于血管舒縮中樞，導致血管滲透性增加，引起血容量降低，加重臟器損害。三*化*砷和三氧化砷對眼、上呼吸道和皮膚均有刺激作用。
同時在食品里以無機和有機兩種形態存在，有機形態的毒性較弱，三價的無機砷毒性很大。急性砷中毒會讓你嘔吐、腹痛、腹瀉甚至像武大郎一樣七竅流血而亡，而長期接觸我可能導致黑腳病，甚至引發皮膚癌、膀胱癌等。
所以食品中的砷污染是不得不防的。深圳市芬析儀器制造有限公司生產的重金屬多功能檢測儀能夠快速檢測重金屬砷，重金屬鎘，重金屬鉻，重金屬汞，重金屬鉛等?？梢院唵慰焖贆z測砷的含量，用來杜絕砷中毒的隱患。維護食品安全。
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